crocus sativus
Le crocus sativus est la plante qui nous donne le SAFRAN cet épice si coûteux , car rare .
Plante de la famille des iridacées . C’est un petit crocus d’automne qui produit vers octobre de jolies fleurs violines .
Le safran est principalement produit en IRAN .
Le safran provient de la partie aérienne séchée du pistil du crocus . Ces stigmates constituent le safran officinal et condimentaire . Denrée a un prix exorbitant par le fait qu’il faut plus de 140000 fleurs pour obtenir 5kg de stigmates qui se réduisent à 1kg quand ils sont séchés au soleil ou par d’autres moyens . Le gramme vaut entre 8 à 16 euros . Le kg entre 3000 et 25000 euros .
La floraison s’étale sur 6 semaines , la cueillette est journalière et se pratique sur des sujets à peine épanouis . Le moment de la récolte est très actif , il faut compter pour une vingtaine de personnes une récolte de 125g de safran par heure en coupant le stigmate ( ou style ) entre le pouce et l’index . Par mètre carré il faut compter 200 fleurs . Chaque fleur porte un style grèle divisé dans le haut en 3 branches épaisses et rouges appelées stygmates .
Plusieurs pays producteurs comme l’Iran , L’ Inde , le Maroc , l’Espagne , la Tunisie .
En France , il est cultivé dans le Quercy , le Gatinais , mais aussi dans le Loiret à Boynes ou vous pourrez assister en automne à la beauté de ses fleurs dans la campagne et à sa récolte voir même visiter le musée consacré à cet effet .
crocus sativus
Sur cette photo l’on distingue bien les stygmates de la fleur .
Vous pouvez l’acheter vers le mois d’août , ce sont de petits bulbes que vous trouverez dans toutes les jardineries , et essayez de cultiver votre safran .
Il faut environ 150 fleurs pour obtenir 1g de safran . Il faut environ 0,3 g pour relever un plat comme la paella , les plats orientaux et méditerranéens aussi le rizotto ou autres spécialités .
Le safran n’est pas uniquement un condiment . Il peut être utilisé en pharmacie comme antispasmodique , anesthésiant , aphrodisiaque notamment dans la culture Arabe et même en teinture et encre . Mais les vêtements des boudhistes , contrairement à ce que l’on pense ne sont pas teints du safran mais par le rhizome du curcuma appelé aussi safran des Indes .
stygmates du crocus sativus
Juste un petit tour dans le jardin avec de nouveaux...
juste quelques photos du jardin en avril avec ses couleurs...
Qu'est devenu mon petit jardin après une année d'absence...
Voila que l'automne est bien là et avec lui , les...
En quelques photos , la vie de mon petit jardin a cette...
Une passionnée du jardin, des animaux, des poissons et de sa belle Bretagne ! L'univers d'une Bretonne et de ses passions.
L | M | M | J | V | S | D |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
quelques photos d'un petit port de pêche, dans les...