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Le crocus sativus est la plante qui nous donne le SAFRAN cet épice si coûteux , car rare . Plante de la famille des iridacées . C’est un petit crocus d’automne qui produit vers octobre de jolies fleurs violines . Le safran est principalement produit en IRAN . Le safran provient de la partie aérienne séchée du pistil du crocus . Ces stigmates constituent le safran officinal et condimentaire . Denrée a un prix exorbitant par le fait qu’il faut plus de 140000 fleurs pour obtenir 5kg de stigmates qui se réduisent à 1kg quand ils sont séchés au soleil ou par d’autres moyens . Le gramme vaut entre 8 à 16 euros . Le kg entre 3000 et 25000 euros .
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