fleur-du-carvi
La ciboulette , thym , persil ….et tous les autres …nous connaissons . Mais savez vous qu’il est très facile d’adapter des plantes aromatiques plus originales dans notre jardin . Utilisées dans des plats exotiques et dont les parfums vous ferons voyager dans le monde .
J’en ai choisi 10 parmi tant d’autres
Nous sommes partis pour un petit voyage ….
En direct du Magreb , je commence par le » carvi » .
1- LE CARVI ( carum carvi)
le-carvi
C’est une bisannuelle de la même famille que la carotte de 50 à 70 cm ainsi que l’aneth , le fenouil a qui le plant ressemble beaucoup .
C’est une plante qui s’adapte partout . Sol frais et ombragé de préférence .
La plante est cultivée pour ses feuilles , mais surtout pour ses graines utilisées comme condiment .
graines-de-carvi
On déguste les graines de carvi aussi bien dans la tagine qu’avec de la choucroute , du munster ….
Pour la petite histoire , les graines de carvi retiendraient les amants volages d’ailleurs , les éleveurs de pigeons en rajoutent dans les graines pour les faire revenir au pigeonner .
Le carvi est employé en médecine pour soigner les spasmes gastiques , les coliques , les parasites intestinaux …..
carvi-poudre
huile-de-carvi
2-BASELLE DE CEYLAN OU » EPINARD DE MALABAR «
baselle-de-ceylan
( basella cordifolia » rubra » )
C’est une plante grimpante , originaire d’Asie , mais capable de s’acclimater dans nos régions .
Nous devons de préférence la planter en Mai , pour une récolte qui durera jusqu’aux gelées dans un sol ombragé chaleur humide et chaude , palissée contre un mur de pierre , par exemple .
Ses feuilles épaisses , au gout acidulé , comme celui de l’oseille , se consomment crues ou cuite , comme les épinards et peuvent accompagner le riz , la purée ……
3-« BREDE MAFANE » OU » CRESSON DE PARA «
Rapporté de l’océan indien
rcresson-de-para
Le brede est une plante annuelle , charnue , originaire d’Amérique du sud et très prisée à Madagascar .
Elle se cultive de mai à septembre , dans un sol riche et bien drainé , de préférence au soleil .
Ses feuilles et ses boutons floraux , à la saveur poivrée , se consomment en salade crues , mais le feuillage peut se consommer cuit comme des épinards tout simplement.
Le mot » brede » viendrait du mot indien « brette » qui veut dire : feuille bonne à manger .
spilanthes-cresson-de-para
4 « –GOMBO » OU » OKRA »
(abelmochusesculentus)
Le Mexique
gombo
Plante de climat tropical que l’on trouve en Afrique et au Mexique.
Plus difficile de culture . Semez la en avril dans une serre ou dans votre véranda .Elle aime la chaleur .Vous pourrez voir vos petits gombos naître vers juillet-aout .
Le fruit se récolte vert et est utilisé cru ou cuit , comme un condiment . il a un gout de courgette et se marie avec la tomate , poivron, et aussi avec le coriandre et autre….
Mieux vaut le cuire à la poêle en y ajoutant du citron par exemple .
5- CIBOULETTE DE CHINE
( allium tubérosum)
ciboulette-de-chine
Variété de ciboulette à la floraison blanche .
Sol drainé . Ne vous inquiétez pas si sa végétation disparait par grand froid , elle réapparaitra aux beaux jours .
Son goût est bien plus fort que notre ciboulette et accompagnera de même les salades , omelettes , fromage blanc….
6_- PERILLE DE NANKIN
( périllafrutescens)
perille-de-nankin
C’est une annuelle de 40 à 50 cm que l’on trouve sous une forme verte ou pourpre .
Elle pousse au soleil et dans une terre très fraîche . Ne pas la laisser sécher .
C’est le « shiso » de Japonnais .
Le vert à beaucoup plus de goût que le pourpre . Fort goût de cumin , avec en plus un goût épicé, anisé , avec un soupçon de réglisse .
On le sert en accompagnement de poissons ou autres…
7 – MELISSE DE MOLDAVIE
» dracocephalum moldavicum
melisse-de-moldavie
Plante annuelle dont on consomme les feuilles en infusion . J’en ai une dans mon jardin . Elle drageonne moins que la mélisse de chez nous . Elle se plait dans tous les terrains .
Les feuilles peuvent décorer les salades , les concombres ….
L’infusion est très bonne .
8 _PERSIL JAPONAIS
« cryptoaenia japonica »
persil-japonais
Plante annuelle , très attractive par ses jolies feuilles trilobées .
De culture facile , plantez le à partir d’avril , dans un sol frais et drainé .
Au Japon , on utilise les feuilles fraiches ou les tiges . Il est plus doux que le nôtre et se marie aux salades amères et poissons crus ou fumés .
9 – CURRY CORSE : immortelle
» hélichrysum italicum »
immortelle-ou-curry-corse
Le plant ressemble à l’hélichrysum de nos jardins , gris et de forme arrondie , mais celui_ci est une plante aromatique . On le trouve à l’état naturel en
corse .
Le cultiver dans un terrain plutôt sec , donc climat doux .
Le goût rappelle exactement celui du curry , donc en faire le même usage Surtout ne pas le cuire , il perdrait son parfum .
10 __ LE CORIANDRE
« coriandrum sativum »
coriandre
C’est une annuelle , courante aussi chez nous , mais très largement utilisée au Mexique . elle est de tous les plats .
Semez la fin avril-mai , dans une terre légère , riche et chaude , donc au soleil . Les graines apparaissent en 15 jours .
Son goût est très légèrement anisé .
Employez le avec des légumes frais , ou cuits ( carottes) les salades , les sauces tomates .
J’espère que vous aurez aimé ce petit tour du monde des saveurs .
Certaines pépinières ont ces graines un peu plus rares , sinon,
Pour trouver ces graines vous pouvez vous en procurer dans les pépinières » deloulay » : 02 38 69 78 40 ou sur www.aromatiques.fr
Il faudra attendre le printemps maintenant .
VOTRE AMIE CALIMERETTE
Juste un petit tour dans le jardin avec de nouveaux...
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Une passionnée du jardin, des animaux, des poissons et de sa belle Bretagne ! L'univers d'une Bretonne et de ses passions.
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