NOTRE JARDIN :10 SAVEURS DU MONDE

La ciboulette , thym , persil ….et tous les autres …nous connaissons . Mais savez vous qu’il est très facile d’adapter des plantes aromatiques plus originales dans notre jardin . Utilisées dans des plats exotiques et dont les parfums vous ferons voyager dans le monde .
J’en ai choisi 10 parmi tant d’autres
Nous sommes partis pour un petit voyage ….
En direct du Magreb , je commence par le  » carvi » .
1- LE CARVI ( carum carvi)

C’est une bisannuelle de la même famille que la carotte de 50 à 70 cm ainsi que l’aneth , le fenouil a qui le plant ressemble beaucoup .
C’est une plante qui s’adapte partout . Sol frais et ombragé  de préférence .
La plante est cultivée pour ses feuilles , mais surtout pour ses graines  utilisées comme condiment .

On déguste les graines de carvi  aussi bien dans la tagine qu’avec de la choucroute , du munster ….
Pour la petite histoire , les graines de carvi retiendraient les amants volages d’ailleurs , les éleveurs de pigeons en rajoutent dans les graines pour les faire revenir au pigeonner .
Le carvi est employé en médecine pour soigner les spasmes gastiques , les coliques , les parasites intestinaux …..

2-BASELLE DE CEYLAN OU  » EPINARD DE MALABAR « 

( basella cordifolia  » rubra » )
C’est une plante grimpante , originaire d’Asie , mais capable de s’acclimater dans nos régions .
Nous devons de préférence la planter en Mai , pour une récolte qui durera jusqu’aux gelées dans un sol ombragé  chaleur humide et chaude , palissée contre un mur de pierre ,  par exemple .
Ses feuilles épaisses , au gout acidulé , comme celui de l’oseille , se consomment crues ou cuite , comme les épinards et peuvent accompagner le riz  , la purée ……
3-« BREDE MAFANE  » OU »  CRESSON DE PARA « 

Rapporté de l’océan indien

Le brede est une plante annuelle , charnue , originaire d’Amérique du sud et très prisée à Madagascar .
Elle se cultive de mai à septembre , dans un sol riche et bien drainé , de préférence au soleil .
Ses feuilles et ses boutons floraux , à la saveur poivrée  , se consomment en salade crues , mais le feuillage peut se consommer cuit comme des épinards tout simplement.
Le mot  » brede  » viendrait du mot indien «  brette » qui veut dire : feuille bonne à manger .

4 « –GOMBO  »  OU  » OKRA »

(abelmochusesculentus)
Le Mexique

Plante de climat tropical que l’on trouve en Afrique et au Mexique.
Plus difficile de culture . Semez la en avril dans une serre ou dans votre véranda .Elle aime la chaleur .Vous pourrez voir vos petits gombos naître vers juillet-aout .
Le fruit se récolte vert et est utilisé cru ou cuit , comme un condiment . il a un gout de courgette et se marie avec la tomate , poivron, et aussi avec le coriandre et autre….
Mieux vaut le cuire à la poêle en y ajoutant du citron par exemple .

5- CIBOULETTE DE CHINE
( allium tubérosum)

Variété de ciboulette à la floraison blanche .
Sol drainé . Ne vous inquiétez pas si sa végétation disparait par grand froid , elle réapparaitra aux beaux jours .
Son goût est bien plus fort que notre ciboulette et accompagnera de même les salades , omelettes , fromage blanc….

6_- PERILLE DE NANKIN
( périllafrutescens)

C’est une annuelle de 40 à 50 cm que l’on trouve sous une forme verte ou pourpre .
Elle pousse au soleil et dans une terre très fraîche . Ne pas la laisser sécher .
C’est le «  shiso » de Japonnais .
Le vert à beaucoup plus de goût que le pourpre . Fort goût de cumin , avec en plus un goût épicé, anisé , avec un soupçon de réglisse .
On le sert en accompagnement de poissons ou autres…

7  – MELISSE DE MOLDAVIE

 » dracocephalum moldavicum

Plante annuelle dont on consomme les feuilles en infusion . J’en ai une dans mon jardin . Elle drageonne moins que la mélisse de chez nous . Elle se plait dans tous les terrains .
Les feuilles peuvent décorer les salades , les concombres ….
L’infusion est très bonne .

8  _PERSIL JAPONAIS
« cryptoaenia japonica »

Plante annuelle , très attractive par ses jolies feuilles trilobées .
De culture facile , plantez le à partir d’avril , dans un sol frais et drainé .
Au Japon , on utilise les feuilles fraiches ou les tiges . Il est plus doux que le nôtre et se marie aux salades amères et poissons crus ou fumés .

9 – CURRY CORSE : immortelle
 » hélichrysum italicum »

Le plant ressemble à l’hélichrysum de nos jardins , gris et de forme arrondie , mais celui_ci est une plante aromatique . On le trouve à l’état naturel en
corse .
Le cultiver dans un terrain plutôt  sec  , donc climat doux .
Le goût rappelle exactement celui du curry , donc en faire le même usage Surtout ne pas le cuire , il perdrait son parfum .

10   __ LE CORIANDRE
« coriandrum sativum »

C’est une annuelle , courante aussi chez nous , mais très largement utilisée au Mexique . elle est de tous les plats .
Semez la fin avril-mai , dans une terre légère , riche et chaude , donc au soleil . Les graines apparaissent en 15 jours .
Son goût est très légèrement anisé .
Employez le avec des légumes frais , ou cuits ( carottes) les salades , les sauces tomates .
J’espère que vous aurez aimé ce petit tour du monde des saveurs .
Certaines pépinières ont ces graines un peu plus rares , sinon,
Pour trouver  ces graines vous  pouvez vous en procurer dans les pépinières   » deloulay » : 02 38 69 78 40  ou sur www.aromatiques.fr
Il faudra attendre le printemps maintenant .

VOTRE AMIE CALIMERETTE